1，料酒
料酒是很多家庭廚房必不可少的調料。人們習慣在煮肉菜時放少量料酒去腥。五花肉在燉之前浸泡焯水，可以加入生姜和料酒，可以大大降低豬肉的腥味，因為料酒會長期滲透到豬肉裏，從而影響豬肉的口感，看起來更腥。
2、辣椒
燉湯的時候，豬肉不適合放辣椒，羊肉不適合放八角，因為這種燉湯的烹飪方法是為了突出肉的鮮香。辣椒雖然有增香去腥的作用，但是香味很濃。加入辣椒時間長了，辣椒會掩蓋肉的味道。
3、八角
八角是最常用的調味品。很多菜都會加入八角來提味，但是在燉排骨的過程中，是絕對不允許的。八角會讓豬肉變老變幹，豬肉會粘在排骨表面。如果加入八角，不僅會讓排骨失去血腥味，還會讓排骨更加過時。
燉排骨小技巧
1，不管是紅燒還是清燉，把肉買回來洗幹凈，然後用清水泡壹下。肉的腥味主要來自血液，反復泡水是去除腥味的最好方法。有人會說焯水也可以去腥，確實焯水可以去腥，但是焯水後的肉質沒有那麽嫩了，燉肉會變成柴火。
2.燉排骨的時候，要掌握火候。先用大火，再改用中火，最後改用小火，這樣才能把排骨裏的蛋白質熬出來。最後用小火放鹽，這樣既不會影響排骨的口感，也不會造成營養流失。