要，因為表皮的鹽不洗去，曬後，鹽分返潮，容易使臘肉變質，失去香味。表皮鹽分洗去，臘肉不但曬得幹，而且，顏色又好看，吃起來味道也香。
註意在晾曬過程中，壹到晚上濕氣重時以及下雨時就要將鹹肉收起來，以免鹹肉沾水發黴。並且晾曬好之後的鹹肉也建議要放入冰箱中保存。
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鹹肉制作訣竅：
1、從初鹽到腌制成成品約五周左右時間，在這五周時間裏，壹定要掛在陰涼通風處風幹，千萬不可日光照曬。因為日光中的紫外線會使肉中的脂肪組織發生水解，促使脂肪組織中的不飽和脂肪酸自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值大為降低，更不易長期保存。為了確保成品鹹肉的品質，訣竅就是初鹽、大鹽、復鹽、初晾、回鹵、復晾，所有步驟都不可少，整個過程都要陰涼、通風、避光環境下進行。
2、肉腌制好後，將老鹵收集起來，大火燒開轉最小的火煮十分鐘離火，待冷卻後過濾幹凈，倒入清潔幹凈的容器內放冰箱冷凍保存，以後每隔半月取出放微波爐加熱三分鐘殺菌消毒壹次。來年腌肉的鹵水用同樣的方法處理成老鹵，並與上年老鹵參合在壹起回鹵。以後年年如此，年數越長，老鹵越陳，味道越醇。