用料 ?
酵頭
高筋粉 210克
低筋粉 90克
糖 24克
牛奶 192克
淡奶油 48克
耐高糖酵母 7克
主面團
高筋粉 210克
低筋粉 90克
糖 84克
淡奶油 120克
全蛋液 100克
奶粉 45克
鹽 7克
黃油 30克
表面裝飾用黃油 適量
淡奶油老式面包的做法 ?
種面團的所有材料混合均勻，放在溫暖處發酵
發酵到面團膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀。
發酵好的種面撕成小塊加入主面團黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
直到面團可以扯出較為結實的透明薄膜
放入容器蓋保鮮膜進行發酵，
面團發到兩倍大即可
取出面團排氣後分為8等份
將其滾圓
蓋保鮮膜稍微松弛五分鐘左右，將面團搟成橢圓
翻面後橫放身前上下各自向中間1/3處折疊壓緊
對折壓緊收口
壹邊松弛壹邊將其搓成長條
兩端對折
固定住壹端，往壹個方向擰兩到三圈，
卷起面團把相接的地方塞到對折的圓孔裏
等距放入模具
放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵
兩倍大，用手輕碰面團不會回彈即可
放入充分預熱的烤箱中下層
上下管170度烘烤32分鐘出爐
出爐後刷壹層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即