輔料:冬筍70g，香菇(鮮)70g，火腿50g，雞蛋清50g，香菜50g 100g。
調料:豬油(精制)60g料酒25g鹽10g味精2g胡椒粉1g蔥25g姜25g澱粉(豌豆)50g雞油25g各。
如何用蔥油做桂魚卷；
1.冬筍去殼，洗凈，煮熟，切成5厘米長的細絲；水發菇去蒂切絲，洋蔥壹半切成5cm長的段，另壹半切成花；姜壹半切絲，壹半切成米。香菜挑洗幹凈。
2.鱖魚宰殺，去鱗、腮、鰭，開膛再洗，先去頭尾。魚頭把下巴劈開做成壹塊，魚尾剖開去掉中間的骨頭就可以豎起來，用鹽腌壹下；魚體沿著背骨前進得到下壹塊帶皮的魚，像往常壹樣翻過來取另壹塊帶皮的魚，然後去掉背部和腹部的刺，然後直接從魚的中間切到皮，然後用平斜的刀把魚清洗幹凈，把魚切成寬5cm長6cm的薄片， 用料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制，再用蛋清、適量幹澱粉調成糊狀，攤在木板上。 把它均勻地放在每片魚的壹端，卷成壹卷，整齊地排成三排放在壹個長的塗油的盤子裏(稍遠壹點)，有魚頭，魚尾呈魚形，然後澆上豬油。
3.吃的時候把桂花魚卷放在籠子裏用開水蒸8分鐘，再拿出來。同時，當鍋裏的油加熱到六成時，加入姜米和蔥花炒香，加入100 ml雞湯，用10 g濕澱粉(5克澱粉和5克水)勾芡，澆在桂魚卷上，裝盤。
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