紅燒肉壹般建議放調料後轉小火燉1-1.5小時。建議大火燒開後，中火燉20分鐘，再小火燉50分鐘。如果時間太短，肉的脂肪還在肉裏面。壹般壹個小時左右，脂肪分解90%，吃起來也不會很油膩。
紅燒肉怎麽軟爛？
1，加點山楂片
紅燒紅燒肉的時候，加入少量的山楂片(只需加入三到五片幹山楂)就可以讓紅燒肉甜中帶點天然的酸，吃起來酸酸甜甜的，更有食欲。山楂片中含有酶和酸性物質，能促進肉類蛋白質和脂肪的分解，使紅燒肉更快成熟變軟，還能解油膩，幫助消化。
2、出鍋放鹽。
紅燒紅燒肉時，如果壹開始就加鹽，鹽會加速紅燒肉中蛋白質的凝固，使紅燒肉難以煮熟。所以紅燒紅燒肉要在即將出鍋的時候加鹽。這時候鹽可以起到調味的作用，也可以讓紅燒肉變壞，在口中融化。
3.壹次加足夠的水
五花肉上色均勻後，要壹次性加足水，水量不要超過五花肉。大火燒開後，轉小火慢燉，讓肉充分燉爛。放的水少，容易糊鍋。如果中途加水，會影響肉的口感。很多人燒紅燒肉喜歡中途加水，這就是不好吃的原因。