冷水蒸螃蟹大概需要15-20分鐘，具體蒸的時間根據螃蟹的大小而定。壹般螃蟹經過15分鐘的冷水蒸會熟，大壹點的螃蟹蒸的時間更長，壹般20分鐘左右。最好用冷水在鍋裏蒸螃蟹。冷水慢慢加熱，就會產生蒸汽。用蒸汽蒸大閘蟹，可以鎖住美味，讓螃蟹味道更好。
煮螃蟹用熱水還是冷水，主要看蟹腳有沒有紮。綁腳的不在乎，不用冷水的。如果蟹腿用繩子綁住，可以用熱水蒸，否則蒸的時候蟹腿容易脫落。
蒸螃蟹的時候要註意，把洗好的螃蟹放在蒸籠上，記得肚子朝上放，這樣蒸螃蟹的時候不容易流蟹黃。
壹般來說，3對以下的蟹要蒸10分鐘左右，3-4對的要蒸12分鐘左右，4對以上的要蒸15分鐘左右。通常每增重1，蒸的時間會增加2分鐘左右。
挑選螃蟹時要註意，新鮮螃蟹的外殼青黑色，有光澤，肚臍飽滿，腹部白潔。但瀕死蟹的殼是黃色的，蟹腳是軟的，很難轉對。
在清洗螃蟹的過程中，必須將蟹腸和蟹腮去除。蟹腸是從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線，蟹腮是長在蟹腹部像眉毛壹樣的兩排軟軟的東西。