第壹步:處理肥腸。
將新鮮的肥腸放入鍋中，加入壹勺食用鹽、高度白酒和紅醋，用力摩擦肥腸，去除表皮的粘液，可以有效去除肥腸的異味。清洗後用筷子把肥腸翻過來，去掉裏面的油脂，清洗幹凈備用。
第二步:紅燒肥腸。
鍋內燒開水，將清洗幹凈的肥腸放入鍋中，水開後起泡沫，加入姜片、八角、花椒、香精、陳皮、料酒、適量鹽味精調味，生抽、淡醬油上色。打開水，小火燉30分鐘，關火泡20分鐘入味。
第三步:準備食材。
將甜椒、小米椒洗凈，斜刀切薄片，蒜瓣切片，大蔥切段，小米切辣片，姜切絲備用。取出腌制好的肥腸，切成小塊備用。
第四步:用火煮。
燒熱鍋放涼油，將肥腸翻炒出油，然後放入柿子椒、米椒、蒜片、姜絲、小米出香味，放入生抽、蠔油、味精雞粉調味，快速翻炒兩分鐘左右(不用加鹽)，從鍋邊倒入少許紅醋提味，倒入亮油翻炒均勻後出鍋。壹道香噴噴的辣椒炒肥腸就做好了，好吃到可以開飯了。喜歡的朋友可以試試。