大閘蟹營養豐富，主要是蟹膏，但膽固醇含量也是最高的，對人體健康有隱患。每100g蟹膏含膽固醇466mg，每100g蟹肉含膽固醇65mg。世界各地的流行病學調查都證實，飲食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入過高，會使血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，從而增加患心血管疾病和糖尿病的幾率。
建議膽固醇每日攝入量應低於300毫克。這樣看來，壹只大閘蟹的膽固醇含量已經超過了每日推薦攝入量，所以吃螃蟹壹定要控制。我們建議妳壹次吃螃蟹不要超過1，壹周最多吃2到3次。如果壹次吃2-3只螃蟹，就要隔周吃壹次螃蟹。
高血脂、高血壓、心腦血管疾病、肥胖的人也要減少吃螃蟹的頻率。最好有選擇地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹膏。為了避免脂肪和膽固醇攝入過多，建議在吃螃蟹時減少其他肉類、內臟和蛋類的攝入，同時多吃水果和蔬菜，減少脂肪和膽固醇的吸收，促進新陳代謝。