它是世界上罕見的淡水魚。體扁圓形，尖形，大嘴，大眼睛，綠橄欖色，有金屬光澤，側面有不規則的花黑色斑點，鱗片小，尾鰭截斷，背鰭前半部有硬刺和毒素，後半部有軟條。鱖魚以肉質細嫩豐滿、肥美可口、內無內臟、刺少而著稱，是魚種中的上品。
明代醫學家李時珍稱贊鱖魚為“水豚”，意思是吃起來和河豚壹樣好吃。還有人整天把它比作龍肉，可見鱖魚的味道真的非同壹般。
擴展數據:
營養價值
1.桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養成分。肉很嫩，容易消化。對於兒童、老人和身體虛弱、脾胃消化功能差的人來說，吃桂魚不僅能補虛，還不用擔心消化困難；
2.吃桂魚有“肺結核”的作用，意味著有利於肺結核患者的康復；
3.桂魚肉熱量低，含有豐富的抗氧化成分，對於愛美食、想美容、又怕肥胖的女士來說是絕佳的選擇。
參考資料:
百度百科-鱖魚