發方法如下：
食材：高筋粉5斤、水3斤、蒸鍋1個、羅羅鍋4個、花椒半斤、八角半斤、桂皮3兩、香葉4兩、陳醋5g、豆芽10g、香油2g、面筋10g、花生米5g、味精5g、鹽15g、豆芽15g、雞精10g、生抽7g。
1、先將面粉慢慢加入適量水，揉成光滑的面團，過20分鐘在將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反復6次就可以。壹定不要怕麻煩，涼皮洗的時間長點，涼皮就有嚼勁好吃。
2、面漿沈澱把清水倒出，留下面漿，下面濃稠的面漿攪拌均勻，可以適量加點鹽、食用堿、拉面劑壹起在面漿裏面。
平盤上刷壹鵝油，倒入壹勺面漿，大火蒸5分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹壹些油防止粘住，最後加上花椒水（花椒水不是單純的花椒水有13種大料而成的）。
3、把做好的涼皮切成條型狀，放入盆中加上辣椒油、麻子醬、黃瓜絲、面筋、鹽在壹起攪拌就好了，我們可以加點香菜、香油增加香味和食欲，最後正宗陜西涼皮就做好了。
4、花椒水不是單純的花椒水有13種大料而成的，涼皮味道的好壞，就靠調料水和辣椒油。辣椒油也含有十幾種大料組成的。