材料
佐料
茄子(紫皮，長)1
佐料
精制糖
20克
淡醬油
5克
醋
10g
鹽
2克
玉米澱粉
20克
辣椒
1
蒜香糖醋茄子的做法
1.
將壹個茄子洗凈備用。
2.
去皮切成長條，泡在水裏。
3.
準備輔料，糖醋汁原料。
4.
取出茄子，擠出水分，加入玉米澱粉拌勻。
5.
油溫七成熱，約180度，茄子煎微金黃。
6.
用筷子翻，防止茄子粘住。
7.
炸至外微金黃，撈出。
8.
再次提高油溫，第二次油炸。
9.
第二次煎30秒，取出。
10.
把鍋裏多余的油倒掉，倒入調好的糖醋汁，不留底油。
11.
煮開，用澱粉水勾芡。
12.
倒入茄子，翻炒均勻，取出。
13.
裝盤後撒上紅辣椒絲裝飾即可食用。
糖醋茄子成品圖
烹飪訣竅
第二次油炸使茄子吃起來很脆。