1.臘肉風幹後浸入植物油中，可以保存壹年。
2.在缸底放壹個竹架，撒些鹽，將風幹的臘肉放入缸中，每層噴壹層白酒，頂層撒些鹽，用牛皮紙或衛生紙蓋好。然後用鹽水調泥密封，不漏，可以保存壹年。
3.將風幹的臘肉放入陶罐中，蓋上布，蓋上木板，在幹燥處平鋪6~7 cm。
要去除臘肉中的鹽分，壹般是用清水漂洗溶解，但實際上清水漂洗並不能達到除鹽的目的。正確的做法是用鹽水沖洗臘肉上多余的鹽，鹽水的濃度要低於臘肉所含的鹽。經過幾次漂洗，腌肉上的鹽會逐漸溶解，這時就可以用淡鹽水食用了。
臘肉可以用白黴吃嗎？
要看具體情況。白黴的臘肉能不能吃，要看黴變的嚴重程度。如果臘肉內層的肉切開後還是好的，可以把外層有黴點的部分切掉，繼續吃。同時在臘肉的切口和最外層塗上食用油，隔絕空氣，延長了臘肉的保質期。
但臘肉切開後，裏面的肉顏色和味道都有異常，建議不要繼續食用，因為此時的臘肉充滿了黴菌產生的有害物質，食用後會對人體健康造成危害。