1.辣椒洗凈，瀝幹，切碎。加入姜末蒜末鹽，攪拌均勻。多加壹點鹽有助於保存。
2.攪拌均勻後放入鍋中，炒出多余的水。多出來的水炒的差不多了就看著吧。不要炒太久變色。
3.這是油炸後的樣子。油炸後，讓它冷卻，然後讓它在陽光下幹燥壹天。中間不要攪。之所以要曬幹，是因為我用的是四川制作豆瓣醬的方法，因為曬幹可以把辣椒殘留的水分曬幹。辣椒醬更香，更容易保存。
4.曬了壹天，第二天把精煉油倒進辣椒醬裏，再曬兩天，裝瓶食用。
5、如果不想這麽麻煩，可以直接把後面的部分省掉。花椒拌上鹽後，放入油中用中火炒幹即可。
練習2:
1.取壹個中等大小的耐熱玻璃或搪瓷鍋，放在火上，加入油、辣椒、蒜、蔥、鹽翻炒4分鐘。然後加水煮沸20分鐘，同時不斷攪拌。關火，讓混合物在室溫下冷卻。
2.將混合物移入食品加工機或攪拌機，攪拌成糊狀。停下來，慢慢加入醋，然後開機攪拌幾下。
3.將攪拌好的醬料倒入已滅菌的密封罐中，蓋緊蓋子。這罐辣椒醬可以在冰箱裏保存六個月。