工具:勺子，刷子。
首先，處理鮑魚。首先，剝去鮑魚殼。因為鮑魚殼是凹的，用勺子比用刀更安全方便。方法是從鮑魚殼平坦的壹面挖進去，鮑魚和殼就可以很容易的剝下來。記住不要扔掉貝殼。
第二，清洗鮑魚。我們看到鮑魚周圍的壹圈都是黑膜，其實是臟東西，必須清理幹凈。清洗的方法是邊用水清洗邊用刷子刷，容易刷掉。刷子全部刷完之後，鮑魚清理幹凈，鮑魚殼內部也稍微刷壹下。
第三，換刀。這裏的換刀不是為了好看，而是為了讓鮑魚在蒸的過程中成熟的更均勻，所以換刀的位置是對面的白殼肌。這塊肉比較硬。幾刀下來，成熟更快，吃起來口感更好。
鮮鮑魚的做法
鮑魚煮熟後收縮嚴重，火候和時間不好掌握。我的方法是將活鮑魚帶殼煮熟後再取肉，這樣可以保證鮑魚肉的新鮮度，取肉也方便，可以用手挖。
具體做法:將活鮑魚刷上殼，放入有冷水的鍋中(鍋中加入蔥、姜)，小火燜5-10分鐘。等水面開始冒蒸汽，水溫熱了，再拿出來。這時候拿出來揭開殼，用手挖出鮑魚肉，取出內臟。註意:鮑魚在換刀前要煮熟，這樣煮熟不會影響肉的新鮮度。