1，蝦餃餡1:韭菜。去皮蝦仁，大白菜，豬肉，韭菜都是合適的。韭菜采摘，洗凈，瀝幹水分。將肉洗凈切碎，放入容器中，加入壹些醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨。壹個辦法是讓肉入味，另壹個辦法是最後加鹽的時候不讓白菜進水。蝦仁洗凈，同樣步驟，待用。白菜洗幹凈，從中間切開，只用葉子，剁成細粉，韭菜剁成粉，然後把韭菜和白菜壹起放進去。這個時候，就是至關重要的壹步。先加入花生油，攪拌均勻，然後加入事先煨好的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽。先加油的目的是用油把菜封起來，這樣在包的過程中不會因為水太多而被鹽阻止。
2、蝦餃餡2:洋蔥。蔥姜切碎備用，大蝦和雞蛋各占壹半。蝦去殼，去蝦線，剁成粉。雞蛋打好後，在鍋裏攪拌，打散上桌，然後剁碎。將蝦、雞蛋、蔥、姜放入容器中，倒入適量的油和鹽，滴幾滴香油，朝壹個方向攪拌。也可以根據個人口味加壹點肉沫或者蔬菜和木耳，記壹點。