600克紫茄子
蒜頭4瓣
生姜1小塊
洋蔥1根
佐料
食用油
兩勺
剁碎的胡椒
1勺子
老幹媽；老幹媽
1勺子
淡醬油
1勺子
醋
1勺子
蠔油
1勺子
糖
1勺子
鹽
適量的
澱粉
適量的
讓烤茄子吸收更少油的小妙招
1.
姜、蔥、蒜頭分別洗凈，切塊備用。
2.
茄子清洗幹凈，切成均勻的條狀，用少許鹽的水浸泡半小時。這是第壹個關鍵點，讓茄子吸收足夠的水分。
3.
泡好的茄子控幹後，放入鍋中蒸至八成熟，即茄子變軟關火。這是第二個關鍵點。茄子變軟了，就不容易吸油了。
4.
炒鍋中加熱適量食用油，炒鍋中放入蔥、姜、蒜沫，將剁椒、老幹媽炒成紅油。
5.
蒸好的茄子在鍋裏翻炒，茄子表面沒剩多少油，有光澤。
6.
然後倒入準備好的碗汁翻炒入味，加入少量水澱粉收汁，撒上蔥花即可食用。
烹飪訣竅
1，茄子紫皮富含維生素E和維生素P，不要去皮。
2、碗汁是將碗中的蠔油、醬油、醋、糖提前混合，使用方便。
3、蒸茄子就出來了，記得把茄子從鍋裏撈出來，不要加水。