上白面粉500克，酵面100克，豬肉300克，蟹黃、蟹肉50克，蔥10克，姜15克，豬肉皮凍100克，堿粉1克，醬油25克，精鹽3克，紹酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟豬油50克。(制40個)制作技藝——
1．將蔥、姜洗凈，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有涼水的碗裏浸泡。制成蔥姜水。
2．蟹刷洗幹凈，入籠蒸熟，待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黃，並用竹簽取出蟹肉，勺內放豬油10克燒熱，加入蔥、姜末壹烹，再加蟹黃、蟹肉煸炒，然後把剩余的豬油40克放入勺內繼續拌炒，待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時，將其倒在盆內晾涼。
3．把豬肉攪成餡，放在盆內加醬油、精鹽、紹酒、白糖、蔥姜水，將肉皮凍攪碎，倒入肉餡中，再加蟹黃、蟹肉、芝麻油攪拌成餡。
4．面粉250克加溫水125克與酵面壹起和好，放在盆內發酵，再取面粉250克放在另壹盆內，加沸水50克，攪拌稍涼後，加冷水50克揉成面團，然後與酵面團加堿和好。
5．案板上撒醭面，將面團搓成長條，做成40個面劑，搟成圓形面皮，包入肉餡，頂口捏成菊花頂形狀，放入籠內，用旺火蒸15分鐘出屜。