材料
小蘇打，澱粉，洋蔥，生姜，大蒜，腌黃瓜
制造
第壹步:處理牛肉，去掉外面的筋膜，用頂刀切成粗條，用刀把牛肉拍成柳條，然後用刀把牛肉輕輕剁碎。
第二步:牛柳腌制，加入大半蛋液，少許小蘇打，半勺水，約1g鹽和壹勺澱粉，最後用少許油封口。
第三步:將蔥姜切成1: 1比例的姜蔥飯。將大蒜切成粉末，加入少許水制成蒜汁，將腌黃瓜切成菱形塊。
第四步:鍋中倒入油，在油溫20%至30%的情況下放入牛柳，7、8成熟後取出待用。另起鍋放入郫縣豆瓣醬，翻炒後放入蔥米和姜米，再放入蒜和蒜汁，然後調味，放入壹勺醬油、壹勺水、壹勺糖和少許鹽，放入少許醋勾芡後出鍋。
大意
1.加工牛肉時，必須先去除外層筋膜。
2.拍牛肉的時候用刀背。不要用刀背取出，然後用刀尖斷筋。
3.腌制的時候不要怕麻煩。用手抓勻鹵汁，讓牛肉充分吸收。
4.牛柳放的時候油溫要低，但不能高。熱到二三成就差不多了。油溫過高，容易炸。