綠豆芽中的纖維含量很高，對於經常吃精細食物或者經常便秘的人來說是個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體腸胃消化，所以可以促進腸胃蠕動，加速排便，從而減少體內毒素的堆積。
綠豆在發芽的過程中會合成大量的維生素C，維生素C對人體健康非常有益。此外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E，這些都與人體活動密切相關，人體的正常活動離不開這些維生素的參與。
擴展數據:
註意事項:
1，對於綠豆芽來說，這是壹種寒性食物，做菜的時候要加壹點姜來中和，非常適合夏天食用。同時在烹飪過程中不能加入過多的油和鹽，盡量保持清淡爽口。
2、烹調時間不宜過長，以免維生素C被破壞。適當加壹點醋可以防止維生素B1的流失，這也是吃綠豆芽要小心的情況，而且吃綠豆芽特別適合壹般人群，尤其是長期吸煙者。
3.體質虛弱、慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良者不宜多食，可促進使用者身體健康。
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