偶爾吃少量酸菜壹般不會致癌。酸菜是壹種民間特色食品。味道又脆又嫩，又鹹又酸，通常會刺激食欲。泡菜發酵過程中，甘藍中的糖被乳酸菌分解生成乳酸，可以增進食欲、促進消化、醒酒除脂、促進鐵的吸收。在日常生活中，如果營養均衡，偶爾吃少量泡菜對身體不會有顯著影響。然而泡菜不適合大量或長期食用。大量維生素C在腌制過程中被破壞，長期食用會導致營養失衡。如果泡菜腐爛或腌制不徹底，其亞硝酸鹽含量會增加，食用過多會導致中毒，長期食用含亞硝酸鹽的食物有致癌風險。酸菜（Sauerkraut）是壹種蔬菜腌制食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及中國臺灣，德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。
酸菜的制作初衷是為了延長蔬菜保存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”壹般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。