亞硝酸鹽常用作著色劑和防腐劑來加工熟肉制品，尤其是罐頭肉制品。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，如頭痛、頭暈、胸悶、氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，長期食用甚至會致癌。
除了亞硝酸鹽的問題，鹽和脂肪含量高，維生素B1流失都是熟肉制品的缺點。所以建議盡量不要買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、家常的肉。
食用價值:
午餐肉的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等。礦物質鈉、鉀含量高，午餐肉細膩、鮮嫩、清香。
午餐肉通常由豬肉或牛肉制成。把午餐肉切成塊，可以用來夾面包，熱食配雞蛋面也很好吃。這種罐頭吃起來很方便，而且因為豬肉是放在密封的罐子裏，所以很容易保存。通常在野餐時食用。在軍隊裏，午餐肉是必備的軍需品。
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