澱粉糖產品:主要是麥芽糊精和葡萄糖漿；含水葡萄糖和結晶葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、結晶果糖和各種低聚糖。
麥芽糖漿生產用酶
A.液化酶:α-澱粉酶，
b、糖化酶:β-澱粉酶，α-1，6鍵脫支酶
C.產麥芽糖酶和麥芽糖酶(由α-澱粉酶和β-澱粉酶組成)。
糖化（作用）
糖漿液化後，被泵入糖化罐，冷卻至62℃左右。加入1%-4%麥芽漿後，DE值可從15%提高到40%左右，然後升溫至75℃保持30分鐘，再升溫至90℃保持20分鐘，使酶完全失活。此時麥芽糖產量約為40%-50%。增加麥芽用量或延長糖化時間可以提高麥芽糖產量。由於β-澱粉酶不能水解支鏈澱粉的α-1，6鍵，其麥芽糖產量最多不能超過65%。
高麥芽糖漿
通常使用兩種澱粉酶系統或真菌α-澱粉酶來生產高麥芽糖漿。為了保證麥芽糖產量不低於50%，糖化時分支酶。脫支酶和β-澱粉酶協同水解澱粉液化液時，脫支酶將支鏈糊精切割成直鏈，β-澱粉酶可進壹步將直鏈糊精水解成麥芽糖。