每次慢燉18小時後，鍋底基本上都有小顆粒的冰糖無法進壹步溶解，會被過濾掉。這也意味著檸檬汁和冰糖已經飽和，無法繼續溶解冰糖。
還有，因為三千年的檸檬膏就在這個臨界點，只要外界溫度稍微降低，冰糖就有可能重新沈澱，形成晶體。甚至，有時候壹個瓶子會結晶，另壹個瓶子不會結晶。這是因為不同檸檬的檸檬汁和冰糖的溶解比例不同。很多鍋同時煮，濃度會略有不同，或者外部存放環境不同。
三千吉檸檬膏的結晶並不影響其本身的營養，仍然可以直接食用。如果需要恢復流糊，可以采用以下方法:1，小鍋放壹點水燒開，加入檸檬糊，煮兩分鐘(蒸也可以)；2.將檸檬奶油放入微波爐，設定溫度為150度，微波1分鐘。如以上方法，檸檬膏很快回復成流體。