豬腰的刀法加工可以用各種刀法。即不僅可以切成常見的丁、絲、片等。還可以借助花刀技術將豬裏脊肉切成各種各樣的花刀。這樣不僅能讓菜肴更加美觀，還能擴大烹飪時原料的受熱面，更容易成熟入味。
將麥穗的腰花切段並煮熟；
用平刀法從中間將腰子對半切開，然後用左手從腰子兩端向中間擠壓，使中間凸出並突出腰部，清洗幹凈，用清水蘸壹下，使刀面光滑易切。壹般需要沿長度橫向刷，采用坡刀法。刀距為3.5 ~ 4mm，進刀深度為腎臟厚度的3/4，與腎臟的夾角應在45° ~ 50°之間。用斜角刀，斜度越大，夾角越小，花紋就會越長越好看。反之，圖案短小，不夠美觀。切完坡刀後，橫過腰子，沿著3 mm的長直刀，切掉腰子厚度的4/5，不管是橫的還是豎的，都要硬起手腕，使刀距的深淺和寬度均勻，這是保證成品菜外形美觀的關鍵。
腎臟割除後，換刀成長為寬4 cm，寬1.5 cm的壹片，用水洗掉上面的粘液，用幹凈的布輕輕瀝幹水分，然後根據烹飪的需要決定上漿、糊漿或直接烹飪。