真正的蜂蜜必須有花香。雖然不同種類的蜂蜜有不同的香味，但肯定是有的，哪怕很淡。這些香味主要來自花蜜中的揮發油，而假蜂蜜要麽完全沒有花香，要麽花香特別刺鼻。聞起來有壹種不自然的感覺，甚至可能有工業味和魚腥味。因為假蜂蜜的香味來源於香精，所以假蜂蜜和真蜂蜜的香味肯定是有區別的。
顏色:真蜜色不會太純。
真正的蜂蜜有很多種顏色，不同種類的蜂蜜有不同的顏色，甚至同壹種蜂蜜也是由不同的蜜蜂釀造的。但是，不管是什麽樣的蜂蜜，都不會太純凈，也不會太有光澤。主要是因為蜂蜜的成分非常復雜，而假蜂蜜大多是白糖做的，成分非常單壹，所以非常晶瑩剔透，導致壹些不懂蜂蜜的人以為是真蜂蜜。
氣泡:真正的蜂蜜搖晃時會有氣泡。
真正的蜂蜜中有大量的酶，只要不高溫加熱，這些酶就會壹直起作用。所以真正的蜂蜜用力搖晃時，會產生壹些微小的氣泡，這些氣泡壹般均勻分布在蜂蜜中，會持續很長時間不消散。但是用糖漿熬制的假蜂蜜無論如何不可能有活性酶。用力搖晃時，上層只有壹些氣泡但會很快消散，或者根本不會產生氣泡。