把蛋清和蛋黃分開，註意不要把蛋黃混在壹起。
2
蛋黃中加入40克白糖。攪拌均勻，直到白糖完全溶解在蛋黃中。
然後依次加入牛奶和鹽拌勻，再分三次加入低筋面粉和香草精拌勻。
不要畫圈攪拌，從底部翻過來像炒菜壹樣攪拌均勻。
三
接下來送蛋白，用無水無油的筷子順時針打。在打漿過程中起泡後，分三次加入剩余的白糖和鹽。當打漿過程中有阻力時，蛋白質會變得很大很白，像酸奶壹樣，直到用筷子夾起來，也不會掉下來。
四
將打好的蛋清分三次加入蛋黃液中，加入香草精、葡萄幹和泡打粉，攪拌均勻。攪拌時不要轉圈攪拌，要快速輕切攪拌，避免消泡。混合的體積應該和包裝好的蛋白體積差不多。
五
將蛋糊倒入容器中。不要把油放在容器裏，否則它不能很好地傳送。倒入後，將容器向下搖晃兩天，以敲出氣泡，並撒上黑芝麻。蓋上保鮮膜蒸，以防水汽進入影響口感。
然後放入有冷水的蒸籠中，大火蒸20-25分鐘，直到竹簽插入不粘為止。