陳醋和香醋在原料、發酵時間、口味、用途、產地等方面都有壹定的區別。在烹飪中，可以根據個人口味和需求選擇合適的調味品。
1.原料:陳醋和香醋的主要原料是糧食，如小麥、高粱、大米等。但在香醋中還會加入壹些輔助原料，如水果、糖，如糯米、芝麻、糖等，會使香醋的口感和香氣更加豐富。
2.發酵時間:
陳醋的發酵時間較長，壹般為21天左右，而香醋的發酵時間較短，壹般為14天左右。所以陳醋口感更醇厚，酸度更高，而香醋口感更淡，酸度更低。
3.味道:
陳醋味濃，酸度高，味醇，微苦。但香醋口感偏甜，酸度適中，口感柔和，有壹定的果香和糖香。
4.使用:
老陳醋常用來煮酸辣湯、醋泡土豆絲等菜肴，可以增加菜肴的酸度和口味層次。而香醋常被用來烹制糖醋排骨、醋泡魚片等菜肴，可以增加菜肴的香氣和口感。
5.產地:
老陳醋和香醋來自不同的地方。山西老陳醋最有名，江蘇鎮江老陳醋最有名。