主料準備:雞腿和香菇。
練習步驟:
1.先把調料準備好，蔥切段，姜切片，八角兩個，花椒壹把，幹紅辣椒壹把，放在壹起備用。
2.兩個蘑菇，切去根部，用清水洗凈，切成厚片，壹把蒜，切去頭尾，和蘑菇放在壹起。
讓我們把雞腿焯壹下。鍋中加水，將琵琶腿放入冷水中，倒入料酒，雞腿去腥。還可以讓雞肉更嫩。將水燒開，水開後撇去浮沫，煮沸壹分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈。
先煮點糖，鍋裏倒入植物油，倒入壹勺白糖，開小火，把白糖快速攪拌，融化。
糖汁慢慢冒泡，然後變成黃褐色。此時倒入琵琶腿，快速翻炒，給琵琶腿上色，再倒入剛準備好的調料翻炒出調料的味道。
5.加入清水，水位與雞腿相同，然後倒入料酒10g，生抽10g，蒸魚醬油10g，蠔油3g，胡椒粉2g，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火20分鐘。
6.等的時候，我們把青紅椒切成圈，放在壹邊。
7.20分鐘後，打開鍋蓋，倒入香菇和蒜，開大火收汁，待湯汁粘稠時，加入雞精2克，再倒入青紅椒圈，再進壹步收湯，即可出鍋裝盤。