1.青椒5斤洗凈晾幹，然後切段，再加0.3斤鹽瀝幹水分。
2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
4.最後在罐子裏密封30天。
所需原料:青椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，姜0.2斤，糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)
腌制青椒介紹:
青柿子椒又稱青柿子椒、菜椒、甜椒等。其維生素c含量是番茄的7~15倍，居蔬菜之首。青椒含有豐富的維生素c，炒菜時要註意火候，宜采取大火快炒的方法，加熱時間不宜過長，以免維生素c損失過多。
蔬菜腌制是中國最常見和最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是利用高濃度鹽溶液和乳酸菌發酵來保存蔬菜的方法，通過腌制來增強蔬菜的風味，是保存蔬菜並賦予其新鮮口感的方法。腌制青椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是腌制蔬菜。
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