佐料
(母雞的)蛋
二
細面粉
40克
佐料
白砂糖
25g
玉米油
20毫升
牛奶
15毫升
白醋
適量的
步驟
1.準備兩個大碗，無水無油；
2.蛋清和蛋黃的分離；
3.蛋黃中加入10g白糖，打散；
4.加入牛奶和玉米油；
5.篩入低粉，攪拌均勻；
6.在蛋清中滴入幾滴白醋，分三次加入白糖，先至起泡，再加入第壹次糖；
7.打至蛋白體積翻倍，第二次加糖；
8.表面開始出現紋路，第三次加糖。圖為濕發泡狀態，發泡至幹。提起後，酥皮的尖端不下垂；
9.取三分之壹打好的蛋白放入蛋黃液碗中，切拌均勻；
10.將切好的蛋液倒回蛋白碗中；
11.切段混合均勻；
12.分裝到模具中，直到78%滿；
13.烤箱180℃預熱約14min，表面塗漆均勻成熟。這是兩個紙模；
14.取出後脫模。
技巧
1.切記送蛋白的碗裏不能有水或油，否則很難送；
2.烤箱時間和溫度僅供參考。根據自己的烤箱溫度進行調節。因為這個餅比較小，要註意隨時觀察，防止燒焦。