麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯料為準):原料:植物油2500 g，黃油1500 g，郫縣豆瓣1500 g，幹辣椒250 g，姜100 g，蒜200 g，蔥300 g，冰糖65438+。
川味麻辣燙的品種雖然很多，但歸納起來只有兩類:壹類是白湯麻辣燙配方，壹類是紅湯麻辣燙配方。當然，最具川味特色的還是麻辣湯底的做法。重慶麻辣燙的正宗配方重新使用黃油，主要依靠黃油增香，其傳統的麻辣燙方法幾乎不添加其他香料，除了辣椒。這種麻辣燙的做法，特點是香味濃郁，辣味突出，湯汁略濃。改進後口感清淡，味道主要溶解在湯裏，油不是很大，湯裏的味道很香很濃郁。成都紅湯麻辣燙的配方以植物油為主，輔以適量黃油，並加入各種麻辣燙香料。可以說，成都麻辣燙的做法，靠的是黃油和香料混合產生的復合香味，來提升香味。