泥鰍幹豆腐是壹道民間傳統風味名菜，具有濃郁的地方風味。除了西部和西南省份，中國很多地方都有生產。
泥鰍鉆豆腐的傳說是周口漁民邢創造的。他把小泥鰍放在家裏的壹個盆子裏，吐出泥巴。他蓋上鍋蓋，用姜蒜和豆腐壹起煮。當我煮好後揭開蓋子，我發現所有的泥鰍都鉆進了豆腐裏，但魚尾卻留在外面。後來取名為“泥鰍鉆豆腐”。
歷史典故
泥鰍鉆豆腐的傳說是周口漁民邢創造的。當時他把小泥鰍放在他家門口，把泥巴吐出來，蓋上鍋蓋，和姜蒜壹起和豆腐壹起煮。鍋蓋壹開，小泥鰍鉆進了豆腐裏，卻把尾巴留在了外面。後來，他把這道菜命名為“泥鰍鉆豆腐”。
經過廚師的改進，“泥鰍鉆豆腐”已成為宴席上的壹道名菜。壹般來說，小泥鰍會放在清水盆裏，用蛋清液去臟，洗幹凈。砂鍋裏會盛上冷排骨湯，整塊嫩豆腐和泥鰍壹起蓋在上面慢燉壹小會兒。這時，泥鰍會被熱氣趕進豆腐裏。