1.米醋:以小米、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和水果為原料，經過發酵制成。米醋是營養價值很高的多種醋之壹，富含堿性氨基酸、糖類、有機酸和維生素。
2.白醋:用蒸餾酒發酵，或直接用食品級醋酸勾兌。
3.老陳醋是醋的壹種，其原料和前期工藝與壹般食醋相同，但經過了陳釀工藝，如傳統的“夏幹冬凍”工藝。其醋含水分少，色澤濃，綿香，品質不如其他醋，且能保存較長時間，故名老陳醋，如山西老陳醋。
：
米醋含少量醋酸，色澤紅潤透明，香氣純正，酸味醇厚，微甜。適合蘸著吃或者煮著吃。
白醋無色，口感簡單。用於烹飪，尤其是西餐中制作泡菜(酸味來自醋而非發酵)。其特點是酸度低，酸味薄，不揮發酸含量相對較低，顏色較淺，不改變調味對象的顏色。
醋:在炒菜中加入醋，不僅可以使菜肴酥脆可口，還可以去除魚腥味，保護其中的營養成分。然而，正在服用某些藥物的人，如磺胺類藥物、堿性藥物、抗生素和用於緩解表癥和出汗的中藥，不應吃醋。