用壹把鋒利的剪刀剪掉那根刺，再挑開肚皮，把肚子去掉，然後以肚子為分界，把皮向兩邊壹分，像人們脫衣服壹樣，把皮扒下來。
炸舌頭魚的做法：
用料：
主料：調和油100g、面粉50g
調料：食鹽適量
1、從市場買來的舌頭魚，已經被清理過了，回家用水沖洗下就好
2、把面粉放到盤子裏，將舌頭魚雙面滾上面粉
3、熱油不要太高的溫度，就可以讓舌頭魚下鍋了
4、翻下舌頭魚，讓兩面都進入油裏面
5、等顏色變金黃色，就可以出鍋入盤了
擴展資料牛舌頭魚：
1、牛舌頭魚，又名鰨米、狗舌頭魚，是鰨魚的壹種。體形似牛舌頭狀，體側扁，壹般體長25～40厘米，兩限均在頭的左側，有限側體呈淡褐色，被櫛鱗，有兩條側線，無眼側體呈白色，被圓鱗，無側線，鱗較大，無胸鰭，體長最長可達30余厘米。
2、寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之壹。每百克內含蛋白質 13.7克、脂肪 1.2克且肉質細膩味美。尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜肴之壹。除鮮食外還可加工成鹹幹品
參考資料來源百度百科--牛舌頭魚