(1)碳水化合物包括糖、澱粉、纖維素和果膠。它所包含的種類和數量因食物的種類和品種而有很大差異。
⑵維生素:新鮮水果和蔬菜是抗壞血酸、胡蘿蔔素、核黃素和葉酸的重要來源。
(3)無機鹽:含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等。、和是無機的。
鹽是重要的來源，對維持機體酸堿平衡有重要作用。綠葉蔬菜壹般含鈣量在100mg/100g以上。但烹調時要註意去除壹部分草酸，有利於無機鹽的吸收。
⑷芳香物質、有機酸和色素:水果中的壹些有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，此外還有乳酸、琥珀酸等。有機酸因果實類型、品種和成熟度而異。有機酸促進食欲，有利於食物的消化。同時，有機酸可以保持食物的酸性，保護維生素c的質量，此外，蔬菜和水果中還含有壹些酶、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。
熨鬥
食物來源:桃子、綠豆、蘆筍、菠菜、谷類、堅果(如南瓜子)和豆腐。
保健功效:*幫助氧合血循環，預防貧血。