黃芥菜起源於中國，是將芥菜的種子磨碎制成的。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
日本的“山葵”其實是山葵根做成的山葵醬。因為辣根比較貴，辣根醬也比較難保存，所以大部分日本餐廳都會用黃芥末或者辣根醬來代替。
擴展數據:
食用方法
1，註意
做菜時適量添加，註意壹次不要放太多，以免引起身體不適。吃多了傷胃。
2.存儲方法
芥末醬和芥末醬常溫密封，避光防潮，保質期6個月左右。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要繼續吃了。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。
3、部署方法
有人抱怨芥末粉用起來沒有味道。其實這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、硫代葡萄糖苷等物質，還略苦、幹燥，香氣不足，口感較淡。用的時候要發酵，把硫代葡萄糖苷變成揮發性的芥子油，才散發出那種辛辣的味道。