3.拌好面皮:油和面粉的比例為0.5:1，拌勻。
鹵的準備:大料的配比如下:大料2-3g，花椒5-10g，香葉3片，肉桂3g，茴香3-5g，陳皮2g，丁香0.5g，山奈2g，草果1片(搗碎備用)。將幹辣椒、蔥、姜適量包好備用。
5.方法如下:鍋中加入10~20斤水，將2個雞架放入鍋中，大火燒開去血沫，放入準備好的大料，煮10~20分鐘。加入需要鹵的蔬菜，加入鹽20-30g，雞精20-30g，味精20-30g，骨湯調味粉15-20g。加入少許紅油，煮3~5分鐘，然後關火，用辣椒油的配方浸泡1~2小時。
⑤.辣椒面比例:大皮辣椒30g，碎辣椒30g，提前幹鍋炒熟備用。
將彩色辣椒粉20克、糖5克、十三香5克、鹽5克、雞精5克、味精5克、白芝麻混合均勻。
調料比例:大蔥50g，蒜片20g，姜絲20g，香菜根10g，豆蔻2g，八角3g，桂皮3g，香葉6片，花椒5g，草果1g，山奈2g。
第三，實踐:
油300克，倒入鍋中，將蔥、姜、蒜、香菜放入涼油中，炸至香，再放入白紐扣、八角。
材料，炸至焦黃，撈出關火。將油倒入辣椒中，攪拌均勻。