通常有兩種蝸牛:
壹種是普通的大蝸牛，可以長到直徑30-50mm左右，殼是圓的。這種蝸牛壹般是煮熟後再把裏面的肉炒熟吃；
另壹種小蝸牛，有的地方叫“鐵蝸牛”。與普通蝸牛相比，這種蝸牛體型較小，直徑約為15 mm，壹般外殼細長，外殼比普通蝸牛堅硬很多。壹般是帶殼直接炒。味道更鮮美。
吃蝸牛要註意以下幾個問題:
烹飪前，壹定要用加了2.3勺鹽的清水浸泡，水至少不能沒過蝸牛上方20毫米，這樣水至少能流暢自如地流動半個小時。泡壹次後用清水沖洗幹凈再放鹽進去至少10分鐘，重復至少3-5次。這是用來讓蝸牛把殼裏的汙泥全部吐出來的。
壹定要炒蔥，姜，蒜，這樣才能去掉它的腥味。更好，加點醬油和胡椒粉效果更好。
壹定要炒熟了再吃，避免水中的壹些細菌在螺螄殼中沒有被完全殺死，導致生病。
最近聽說有人把山裏的壹種幹蝸牛冒充成蝸牛或者誤食。這種假蝸牛能吃各種雜草，所以很容易引起中毒。但它的形狀和鐵蝸牛差不多，只是沒有鐵蝸牛那麽細長，殼也比普通蝸牛軟。所以壹定要確定是否吃了蝸牛，以免中毒。