新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷幹凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2.從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，壹是為了防止它夾人，二是為了好入味。
3.
蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間壹片，壹擰壹拉，腸子就出來了。蝦的家常做法
4.
從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外壹拉，可將蝦頭部的黑黑的壹團沙囊壹起帶出，註意保留蝦黃。
5.最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，壹是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
油燜大蝦做法：
1.
油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料壹起炒壹下，加入食用油（因為是油燜所以稍微多壹點），熬兩分鐘香料。
2.
油燒熱後倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅。
3.
加入壹罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調鹹淡。
4.
蓋上鍋蓋轉小火燜熟蝦子到湯汁收幹到原來的五分之壹左右。
5.
加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。