2.鍋中放入水、料酒、白酒，將牛蹄焯水去腥。
3.用溫水洗掉浮沫，鍋裏放油和冰糖。
4.翻炒糖色，爆香蔥姜蒜，放入牛蹄翻炒。
5.加入鹽、生抽、淡醬油、黃酒、調料、雞精、八角、香葉、蔥，燒開。
6.轉入砂鍋，加些雞爪壹起燉(記得焯壹下)。
7.中小火燉壹個多小時。
8.也可以加點玉米等配菜來完成。
9.牛蹄湯:大蔥2根、八角2根、醬油、蠔油、料酒200g、糖、牛蹄壹個。
10.鮮蹄，剁碎成小塊，用水洗凈，焯水。
11.加水煮沸三個小時，然後加入壹些鹽。
12.麻辣牛蹄鍋:帶皮牛蹄3個，牛黃喉250克，牛肚250克，竹筍250克，魔芋500克，羊角椒80克，鄉壇剁椒80克，泡椒紅80克，泡椒小米椒80克，茶油青椒80克，泡姜100克。
13.郫縣豆瓣醬100g，魔芋300g。
14.沿著關節去掉去骨的蹄子，洗幹凈！加入姜、胡椒粉、料酒，在高壓鍋裏煮1.5小時。
15.燉好後用冷水洗凈，用手撕成小塊。
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