鮮豆腐富含水分，其中的水溶性營養成分，如礦物質、維生素等，很容易隨著汁液的滲出而流失，但保存營養成分卻不如凍豆腐。新鮮豆腐含有大量的黃酮類和卵磷脂，不會因為冷凍而減少。目前檢測結果顯示，同等重量的凍豆腐含水量比鮮豆腐少。
凍豆腐的水分主要以冰渣狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留其中的水溶性營養成分。有人擔心解凍過程中營養會流失。事實上，只要豆腐與新鮮蔬菜壹起烹飪，並在解凍前加工成清淡的燉菜，就可以防止營養物質隨汁液滲出。
吃豆腐的註意事項:
1.豆腐不能和菠菜壹起吃。菠菜中含有草酸鈣，豆腐和菠菜壹起吃，不利於人體對鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜壹起吃，蜂蜜促進消化，潤腸很好，和豆腐壹起吃容易拉肚子。
3、豆腐不能和茭白壹起吃，容易形成膽結石。豆腐可以搭配生菜，有利於減肥健美；豆腐可以搭配金針菇，有利於增強抵抗力；豆腐可以搭配海帶，幫助預防缺碘等等。
參考以上內容？人民網-豆腐禁忌:凍豆腐和鮮豆腐哪個更有營養？