每年秋末，東北家家戶戶都要儲備冬菜，白菜、蘿蔔、土豆、紅薯、胡蘿蔔、雪裏蕻等，留著過冬。但最重要的是儲存大白菜。沒有大白菜，這個冬天幾乎不可能。
但不是直接吃大白菜，而是把大白菜積累成酸菜。只要把幹白菜洗幹凈，放在大桶裏，放適量的鹽和足夠的水，慢慢的就變成酸菜了。
大白菜積攢成酸菜後，冬天想吃酸菜，可以搭個火鍋，或者直接用大鐵鍋燉。酸菜、五花肉或大骨頭、粉條、血腸.....咕嘟咕嘟。
等咕嘟快喝完了，各種蘸料都準備好了。不能少蘸，不然就嘗不到我們正宗的東北燉酸菜了。蘸腐乳、韭菜、辣椒醬、芝麻醬、蒜泥等。吃的時候拿壹大勺瓷器，壹塊五花肉，壹層蘸醬，壹層酸菜，壹塊五花肉蓋住。張嘴就做，好香找不到北。
東北家家戶戶都喜歡吃燉酸菜，吃的是全家人圍在壹起，熱火朝天，大人叫孩子叫的氛圍。畫面活潑溫馨。吃完了，我還是被凍住了。大人上班孩子上學，我身上暖暖的。