蒸蝦是很有講究的，並沒有想象中那麽簡單。蒸蝦的時間太短，不能蒸。如果時間太長，會影響蝦的口感。壹般來說，根據蝦的大小，大概需要蒸5到10分鐘。
冷水蒸蝦壹般需要10分鐘左右，熱水蒸蝦需要5分鐘左右，視蝦個體而定。壹般蝦肉和蝦殼由透明的灰色變成紅色，說明是蒸過的。蝦壹般蒸10分鐘後熟，看蝦殼顏色變化。清蒸蝦也要看蝦的大小來決定清蒸蝦的持續時間。
蒸蝦註意事項
1，挑蝦。蒸蝦要用硬殼蝦，這樣蒸出來的肉比較飽滿，能保持鮮嫩。
2、保潔。現在很多蝦都是養殖的，但是還是很臟，尤其是肚子裏。所以蝦最好洗幾遍，用流水洗更好。
3.正在處理。蝦下鍋蒸之前先把蝦線去掉。蝦線其實是蝦的消化道，在蝦的背面。有的很黑，有的顏色很淺，跟裏面的臟東西有關。去除蝦線時可以戴厚手套，防止刺傷手。左手抓住蝦背，右手從三片蝦尾中間抽出，就可以輕松拉出蝦線了。
4.清蒸蝦。蒸蝦的時候，壹定要等水完全燒開了再蒸。
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