1.蘿蔔洗凈，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天。
2.用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，抖掉；加入鹽和少許白酒，拌勻，然後加入花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)。
3.用保鮮膜(多層)和棉線封住壇口，蓋上壇蓋；在陰涼處儲存10天。
真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，封好罐口後，倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐了，鹹菜壇子也是壹樣。
酸辣蘿蔔幹
食材:新鮮蘿蔔5000克洗凈切成比筷子略粗、約兩寸長的條狀，曬幹成蘿蔔幹500克。
材料:水2000克，醋800克，鹽100克，糖250克，香料13種，辣椒油適量，味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中燒開，停火時加入味精，放涼備用；將蘿蔔幹和辣椒油放入泡菜容器中拌勻，然後撒上白糖，再將幹汁倒入容器中；每天攪拌壹兩次(最好用壹雙固定的筷子)，7天左右就可以吃了。味道酸甜，微辣，色澤鮮艷，青白色透紅色，是早餐和晚餐的好夥伴。