黃豆芽中的皂素和血凝素是有毒物質，高燒後可逐漸消失。如果黃豆芽沒有成熟，這兩種物質會對人體造成中毒。中毒後主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉。嚴重時會出現麻木、出汗等癥狀。
2黃豆芽的根可以吃嗎？黃豆芽的根是可以吃的。
正常的豆芽，時間長了就會長出根來。豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根完全可以食用。如果根夠小可以吃，如果根太大，因為難以消化，可以去掉，只吃豆芽。
3黃豆芽如何保存不變質壹般有兩種保存方法，壹種是用水浸泡，壹種是放入冰箱。
1.首先，掐掉褐色的根，因為它們容易沾染細菌。
2.然後，將豆芽用清水洗凈，放入沸水中焯1到2分鐘，然後撈起，這樣可以更好的保水。控制水分變幹後，將豆芽放入保鮮袋中，盡可能排盡袋中空氣，密封保存。
3.最後放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存時間不同。黃豆芽保存時間長，綠豆芽保存時間短。