小麥粉和高筋粉哪個更適合做蛋糕？

中筋面粉。小麥粉既不是高筋粉，也不是低筋粉。小麥粉可以分為兩種，壹種是全麥面粉，壹種是普通面粉，任何壹種面粉都被認為是中筋面粉。小麥粉可以用來做餃子、煎餅、饅頭、蛋糕等。但是做蛋糕不能用小麥粉，需要低筋面粉。

面粉的分類:

1，超高筋面粉

超高筋面粉含蛋白質14%以上，是所有面粉中含量最高的，所以無論面筋還是粘度都是普通面粉。最適合做油條、通心粉、面筋等有嚼勁的面食小吃。超高筋面粉可以在賣新鮮雞蛋面的商店裏找到。

2.高筋面粉

高筋面粉含蛋白質11.5~14%左右，面筋強，粘性大，適合用小刀制作面包、餡餅皮、松餅、餃子皮、面條等面食小吃。

3.中筋面粉

中筋面粉含蛋白質9.5~11.5%左右，含量適中，故面筋和粘度平衡。是應用最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等面食點心，軟而結實。

4.低筋面粉

低筋面粉含有大約6.5-9.5%的蛋白質。因為含量是所有面粉中最低的，所以最適合制作松軟蓬松的蛋糕、零食、餅幹，如蛋糕、雪芳糕、微笑棗、鍋貼等，不考慮面筋和粘度。