佐料
1烏骨雞
調味品
鹽
壹點
青蔥
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
烹飪酒
適量的
淡醬油
壹點
辣椒
適量的
蒔蘿
適量的
精制糖
壹點
爆炒烏雞
1.烏雞洗凈，翅、腿、頸剁成小塊，用料酒、胡椒粉腌半小時。
2.將油鍋燒至六七成熱，放入蔥、姜和蒜，炒香後取出。將烏雞塊焯水，放入鍋中，大火後快速翻炒，中火繼續翻炒。
3.8熟時倒入少許生抽、少許蠔油、少許糖、少許鹽、適量黑胡椒和孜然，加入壹把幹辣椒，壹起翻炒幾下，即可出鍋。
飲食常識
烏骨雞，在別處多用來燉湯，到了桂林就因地制宜改成了爆炒。的確，桂林人向來喜歡酸辣濃烈的味道，壹塊桂林米粉風靡全球。但“藥補不如食補”的風潮也在桂林掛起，清淡的烏雞湯被冷落，於是當地的餐廳自創了烏雞塊配紅幹辣椒、蔬果丁爆炒，著實大受歡迎，堪稱“酸辣過補”。