黃燜雞米飯又稱香辣雞煲、厚醬雞煲米飯，屬於魯菜，起源於山東省濟南市。主料是雞腿肉，和青椒、土豆、香菇壹起燉。味道鮮美，具有肉香肉嫩的特點。
菜肴特色
經過獨特的烹飪方法，扒雞的雞汁有自己獨特的風味，鮮香，讓人食欲大開。燜雞講究壹個燜字，掌握好火候也很重要。在這道菜裏，蘑菇對提升口感起著絕對的作用，壹定不能省略。蔬菜炒到雞肉上色後，需要燉煮入味，所以不要把雞肉切得太小，以免最後煮糊。
扒雞三絕，壹湯壹味，湯色紅亮，鮮美醇厚，油而不膩，回味無窮。二等肉，成品美觀，肉質滑嫩。三級大米，香味十足，結實頑強。扒雞是壹種溫和的食物，熱量很高，可以說是老少皆宜的好食物。
肉質也可以用稍微肥壹點的母雞和土雞做，不用選擇三黃雞這種早熟的雞，或者幹脆買雞腿。總之燉雞越多，湯越鮮美，是最好的。