豬排:1500g嫩姜:1蒜:壹個花椒:適量澱粉:適量八角:3個桂皮:壹小塊草果:2個豆蔻:2片香葉:3片冰糖:5個醬油:適量生抽:適量小蔥:1壹小把。
具體烹飪步驟
第壹步
首先將豬排清洗幹凈(不要用溫水或熱水清洗，因為豬排的水溫不能高於15，這樣會破壞豬排中的肌球蛋白)。
第二步
將姜蒜切沫，倒入幹凈的豬排中，再倒入適量的醬油和胡椒粉，腌制30分鐘。
第三步
找壹個比豬排大的平底的方形或者圓形的盤子，倒點澱粉進去備用(因為比豬排大的平底盤子方便以後用)。
第四步
鍋內熱油，放入兩面均勻糊上澱粉的豬排，開始煎。
第五步
等到豬排泛金黃色，再出鍋待用(這裏炸的時候記得翻豬排，使其受熱均勻，保持口感均勻)。
第六步
豬排炒好後，再往鍋裏放壹點植物油，豬排裏放入姜片、八角、桂皮、草果、冰糖稍微翻炒。
第七步
加入適量清水(清水不要太多，也不要排骨)，適量生抽，翻炒均勻後往豬排裏丟點蔥片(打個結)。
第八步
出鍋後蓋上鍋蓋小火燉20分鐘，即可出鍋。