藤椒的香味濃郁，麻辣持久，不愛吃辣的人會覺得很辣。藤椒是花椒的近親。藤椒有壹股鮮香，沒有麻椒的苦味。藤椒不需要吃，聞了就想打噴嚏，但聞了辣椒就不想打噴嚏了。吃的話藤椒讓人覺得辣，辣椒讓人覺得麻。
沒有了辣椒的苦味，藤椒的枝葉自由下垂，種子像葡萄壹樣串起，而辣椒是松散的。藤椒麻味溫和，富含油脂，又有“油椒”之稱。藤椒果實飽滿，顆粒小，呈青綠色，所以常作為整串使用。
新鮮采摘的藤椒壹般有三種用途:曬幹成幹藤椒，保鮮，做藤椒油:新鮮的藤椒長，軟，純，現在壹般用於涼菜，拌面，準備火鍋蘸料。比如在鹵菜中有很多應用，比如炒藤雞，椒麻雞。藤椒的香味比花椒更香，麻味更軟更鮮，所以藤椒油的香味比花椒油更香更濃郁，當然價格也略貴。
在涼菜中，藤花椒油會用得多壹些，因為涼菜要給顧客呈現壹種清新開胃的效果，醇香的花椒油不合適；藤椒的味道雖然新鮮，但是它的麻味很容易揮發，回味起來會有點苦，所以不適合在鹵水中使用，因為加熱會放大它的苦味。